为推动校园科创项目贴合产业实际需求，切实摸清县域中小型花椒加工企业品质管控现存难题，江苏大学食品科学与工程学院“数智椒香，科创兴农”实践调研团联合中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，共同前往四川雅安汉源食品工业园的四川川麻人家食品开发有限公司开展实地参观与技术交流。调研中，研究所专家从标准化检测指标与风味成分分析方法等维度给予专业指导，实践团成员则依托自研花椒多指标便携速检设备，深入车间记录产线工况与品控需求，三方协同围绕“轻量化设备辅助感官判定”展开技术探讨，为设备迭代积累了一线生产数据，助力县域花椒产业向数据化品控转型。

抵达企业后，团队先与企业相关负责人对接，确定本次调研三大核心方向：原料入库品质筛查现存问题、简易检测室设备配置短板、传统感官评判模式的局限性。一组队员跟随企业人员走访原料仓库、鲜花椒压榨车间及复合酱料加工生产线；另一组驻守企业简易检测室，记录日常检测流程与人力成本。

图1 调研团队走进企业生产厂区

企业品控专员介绍，川麻人家在原料品质把控上长期依赖“老师傅经验”——眼看色泽、手摸干湿、鼻闻香气、口尝麻度。这种传统方式主观性强、标准不一，不同工作人员对同一批次原料的麻度分级经常出现分歧，购销纠纷时有发生。

“我们也想上专业检测设备，但一套液相色谱仪动辄几十万，对我们压力太大。送检第三方一次要好几百，等结果还要好几天，原料堆在仓库里耽误生产进度。”企业负责人坦言，中小加工企业“测不起、等不起、用不起”是普遍困境。

图2 校企双方开展技术座谈交流

在随后的座谈交流中，双方围绕核心检测需求、设备成本承受区间、操作便捷性期待等议题展开探讨。团队了解到，川川麻人家的检测痛点集中在三个维度：麻度量化难、农残筛查缺位、杂质分级粗放。

“如果有一款设备，能同时测麻度和杂质，价格控制在万元以内，操作像手机一样简单，对我们就是雪中送炭。”品控专员的一席话，道出了众多县域中小香料加工企业的共同心声。

团队展示了自主研发的三合一花椒便携速检样机，从近红外光谱检测原理到一键式操作界面，逐一讲解设备适配方案。品控专员在亲自操作样机后表示：“界面确实比实验室设备直观很多，如果检测时间能再缩短、高温环境下更稳定，非常适合我们日常使用。”

图3 团队深入花椒种植基地考察原料源头

座谈结束后，双方在企业原料仓库开展了样机现场实测。团队从多批次鲜椒、干椒样品中随机取样，在车间高温高湿环境下进行麻度、外观指标的快速检测，同步与企业感官评判方法进行平行比对。实测数据显示，样机检测结果与资深老师傅评判的整体趋势高度一致，但在细分等级边界样品上，设备给出了更客观的量化数值，有效避免了人为主观偏差。

“以前在学校做测试，样品类型和环境条件都比较单一，”团队技术负责人感慨道，“川麻人家的实测让我们看到了设备在真实生产场景中的短板，这些反馈比实验室数据更有价值。”

本次实地调研跳出校园理论设想，让我们清晰看到科创产品落地县域中小加工企业的现实门槛。通过本次走访，团队完整梳理花椒加工全流程品控需求，明确后续设备调整重点：优化高温环境适应性、简化操作交互逻辑、进一步压缩硬件成本。作为青年科创实践团队，我们将依托本次调研获取的一手信息优化检测模型，推动花椒多指标便携速检设备在更多县域中小加工企业落地应用，让便携检测工具适配工厂日常工作流程，以青年科创力量助力花椒产业从传统经验型品控向数字化、标准化检测全面升级。(通信员：赵博 张斌)